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Geniesse

A la carte

Frisch zubereitete Spezialitäten mit regionalen Zutaten

Salate und Vorspeisen

Wildterrine an Balsamico-Zwiebeln mit Waldorfsalat

CHF 19

Reh-Pastrami und Hirschmostbröckli vom Gütsch
mit pikantem Kürbissalat

CHF 19

Hirschcarpaccio mariniert mit
«Aceto Balsamico» aus Modena I G P Bio 18-jährig
und Alpkäse

CHF 22

Nüsslisalat mit Ei und Speck

CHF 12.5

Warme Vorspeisen

Wöchentlich wechselnde Ravioli mit ihrer Sauce

CHF 18

Zanderfilet gebraten
auf Randenrisotto mit Belper Knolle

CHF 23

Aus dem Suppentopf

Kürbiscrèmesuppe mit Tonka und Hirschheu

CHF 13

Wildcrèmesuppe mit Two Ravens Swiss Whisky

CHF 14

Süppchen «Stubli-Art»

CHF 8.5

Vegetarisch

Randenrisotto mit Belper Knolle und gebratenen Steinpilzen

CHF 29

Wildschmaus mit Quarkspätzli und Rahmsauce

CHF 34

Wildgerichte

Hirschfilet rosa gebraten
auf Rahm-Wirz Preiselbeer-Jus, Quarkspätzli und Wildgarnitur

CHF 45

Rehrücken auf gebratenen Steinpilzen
Holunder-Wildjus, Quarkspätzli und Wildgarnitur

CHF 58

Hirschpfeffer «Jäger Art»
mit Pilzen, Speck und Zwiebeln
Quarkspätzli und Wildgarnitur

CHF 33

Rehschnitzel «Mirza»
Wildrahm-Pilzsauce, Quarkspätzli und Wildgarnitur

CHF 39

Wildgeschnetzeltes «Stubli-Art»
Quarkspätzli und Wildgarnitur

CHF 35

Fleisch

Knochengereiftes Rindsfilet grilliert (200g)
auf Speckrösti mit Pfeffersauce und Gemüsebouquet

CHF 56

Kalbssteak sautiert mit Belper-Knollen-Haube
Portweinjus mit Kürbis-Mangoldravioli und Gemüsebouquet

CHF 55

Schwyzer Rindsschmorbraten an kräftigem Rotweinjus
Kroketten und Marktgemüse

CHF 33

Fisch

«Brüggli» Saiblingfilet sautiert auf Steinpilz à la crème
Linzergumel und Marktgemüse

CHF 42

Zanderfilet gebraten auf Fenchelgemüse
Safransauce mit Spinatgnocchi

CHF 38

Süsse Verführungen

Vermicelle-Mousse im Glas mit
eingelegten Zwetschgen

CHF 12

Basler Läckerli Eisparfait mit Beerenragoût
und Schwyzer Lebkuchen

CHF 12

Coupe Nesselrode

CHF 10

Mousse au chocolat
«Felchlin» Grand Cru

CHF 12.5

Crêpe gefüllt mit Birnenkompott
und Quittensorbet

CHF 14.5

«Stubli»-Eiskaffee
Weisse Mokka-Glace mit Baileys und Rahmhaube

CHF 11.5

Schwyzer Käse

Plättli mit diversen Beilagen

CHF 15

Hausgemachte Glaces
und Sorbets

Fragen Sie unsere Stubli-Geischter
nach der aktuellen Aroma-Vielfalt

pro Kugel

CHF 4.5

Schlagrahm

CHF 1

Sorbet mit Geist

CHF 11.5